Na každej fľaši Mount Gay sa skvie rok 1703.
Je to totiž rok založenia pálenice, pričom sa jedná o vôbec najstarší liehovar na svete.
Založil ho sir John Gay, ktorý si za rozvoj Barbadosu vyslúžil titul prvý barón z Roundhillu.
Pálenica s vyše 300-ročnou tradíciou vyrába svoje produkty s výhradne domácich surovín.
Voda na Barbadose je vďaka prirodzenej filtrácii cez morský naplavený vápenec, z ktorého ostrov vznikol, mimoriadne čistá.
Aj napriek tomu ju dodatočne ešte 3x filtrujú.
Tiež sa používa iba melasa z výroby toho najkvalitnejšieho barbadoského cukru, ktorý bol v minulosti označovaný ako "čierne zlato".
Mount Gay sa destiluje periodickým postupom (pot still).
Následne zrejú destiláty v sudoch tak dlho, ako to master blender uzná za vhodné.
No a v neposlednom rade sa využíva 300-ročné know-how a "rezaním vznikajú" špeciálne rumy.
Pálenica sa stále vedie ako rodinný podnik, ale od konca 80. rokov minulého storočia je súčasťou koncernu Rémy Cointreau.